Catas de foie

Introducción al foie

Origenes del foie

  • Egipto
  • Aves migratorias
  • Cebado con higos en el Antiguo Egipto

Materia prima: el pato y la oca

  • Diferencias entre pato y oca
  • Tipo de pato moulard

El cebado

  • El cebado
  • La alimentación diaria
  • Tipos de cebado: artesanal con maíz y estabulado con pienso
  • Sacrificio 12-14 semanas

Zonas de producción

  • Pais Vasco
  • Cataluña

Tipos de foie

  • Fresco:
    1. Entier
    2. Tarrine
  • Bloc emulsión batida 25% higado
  • Parfait 75% higado
  • Mi-cuit

Tipos de presentación del foie

  • Mi-cuit
  • Semi conserva
  • Conserva

Cata del foie

  • Cata escalopines de foie fresco entier:
    1. Normal
    2. Plancha
    3. Plancha con dos tipos de mermelada
  • Cata de foie mi-cuit:
    1. Normal
    2. Plancha
    3. Plancha con dos tipos de mermeladas
  • Cata de mousse de foie
  • Cata de jamon de pato

Acompañado de tostas con pasas


Maridajes con vinos y cata de éstos

  • Balnco dulce natural
  • Cava brut nature

Diferencias, aromas, paso por boca, postgusto...