Catas de jamón
Realizamos catas para particulares, empresas, restaurantes, hoteles... La cata incluye un breve curso de introducción al corte y aprovechamiento del jamón, degustando el jamón cortado, regado con los mejores caldos.
Introducción al jamon iberico
- Materia prima: el cerdo ibérico
- Razas
- Cruces
- Características de la raza ibérica
- Microclimat y hábitat norma en cuanto alimentación
- Ciclo productivo
- Alimentación
- Dehesa
- Implicaciones de la alimentación
- Fases de la elaboración
- Sacrificio
- Despiece de la pieza
- Salazón
- Lavado, embolado y asentamiento
- Secado
- Maduracion
- Tipos de jamón y paleta
- Valores analíticos
- Producto saludable
- Denominaciones de origen
El corte del jamón
- ¿Qué necesitamos para empezar? Útiles necesrios
- Como cortar cada parte (punta, maza y babilla)
- Por donde empezamos
- El primer corte
- Extracción de la corteza
- Despejando la zona de corte
- Extracción de las lonchas
- Presentacion en el plato
- Condiciones de consumo y conservación
El corte
- Empiece de la pieza
- Corte a cuchillo
- Presentación en el plato, peso por ración...
- Como sacar el mayor rendimiento posible al jamón