Catas de queso
El queso
Materia prima: la leche
- Oveja
- Cabra
- Vaca
- Mezclas
- Leche cruda
Procesos de elaboración
- Cuajo
- Fermentacion
Tipos de quesos según curación
- Fresco
- Tierno
- Semicurado
- Curado
- Añejo
- En aceite
- Leche cruda
Brie
- Queso de pasta blanda lavada
- Zona de producción
- Características organolépticas
Emmental francés
- Maduración a base de gas
- Zona de producción
- Características organolépticas
Manchego semicurado
- Elaboración y tipos
- Zona de producción
- Características organolépticas
Castellano curado de oveja
- Elaboración y tipos
- >ona de producción
- Características organolépticas
Idiazábal
- Queso ahumado del valle Idiazábal
- Zona de producción
- Características organolépticas
Torta extremeña
- Leche cruda de oveja cuajada con cardo natural
- Zona de producción
- Características organolépticas
Queso azul
- Peniciliun roqueforty
- Zona de producción
- Características organolépticas
Parmesano reggiano
- Diferencias con el grana padano
- Zona de producción
- Características organolépticas
Cata del queso
- Cata de los distintos quesos en orden creciente de sabor
- Forma de cortarlos
Acompañadas de picos y regañas con ajon-joli
Maridajes con vinos y cata de éstos
- Vino blanco Sauvignon Blanc Gurpegui
- Vino tinto joven Gurpegui
Diferencias, aromas, paso por boca, postgusto...